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| 過年就快到了，象徵發財的發糕，幾乎家家戶戶都會買，台北有家糕點老店，不用發粉，純手工製作，過年訂單至少多出1-2成，甚至有人遠從高雄來買。 高溫蒸氣穿透竹籠，帶出竹子清香，打開來，紅麴發糕彷彿在碗底盛開的櫻花，一朵接一朵，竄出溫潤米香，咬在嘴裡，Q中帶有澱粉的黏，為了讓發糕，有點黏又不會太黏，在來米粉下鍋後，還得依照比例加點蓬萊米，接著幫發糕打腮紅，倒入養生的紅麴粉，一邊攪拌，師傅還得看黏性慢慢加水，打出米的彈性，雪白米粉，漸漸染成桃紅色。 師傅不加發粉，讓米漿休息發酵，用時間醞釀美味，舀起滿滿一大湯匙，放進小碗裡面，準備送進蒸籠。師傅說，發糕要好吃，得開大火催熟，發糕中心的空氣一遇熱，才會像花朵般盛開，還沒到過年，牆壁上就都是訂單，連外縣市的都有。手工製作、不用添加物，讓簡單淳樸的發糕，飄香半世紀! 新聞來源: YAHOO新聞 | ||||||||||||||
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